Project title: Food matrices: structural organisation and impact on flavour release and perception
Task IA PAN: Struktura i właściwości powierzchniowe ekstrudatów skrobiowych
Coordinator: dr Nathalie Cayot, Martine Sohm, Dijon, Francja
Representative of IA PAS: prof. dr hab. Zofia SOKOŁOWSKA, prof. dr hab. Mieczysław HAJNOS
Project implementation: 2002-2006
The COST Action aimed to study formation of structure of food biopolymers matrices and its influence on evolution and perception of smell and taste components. The Institute studied the structure of food extrudates using adsorption and mercury intrusion methods.
Zakres badań obejmował zagadnienia związane z formowaniem struktury biopolimerów matryc żywnościowych i ich wpływ na uwalnianie i percepcję związków smakowo - zapachowych. W Instytucie Agrofizyki prowadzono badania adsorpcji pary wodnej i badania porozymetryczne na ekstrudatach spożywczych.