Wpływ dodatku przeciwutleniacza na zmiany liczb kwasowej i nadtlenkowej oraz skład chemiczny wytłoków rzepakowych przechowywanych bez i z dostępem światła i powietrza
 okładka_kolor_2.jpg)
|
|
||||||||
PDF 230.59 KB
|
|||||||||
| Autorzy: | Anna Milczarek1, Maria Osek1 1Katedra Żywienia Zwierząt i Gospodarki Paszowej, Uniwersytet Przyrodniczo-Humanistyczny w Siedlcach ul. B. Prusa 14, 08-110 Siedlce |
||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Streszczenie : | Wytłoki rzepakowe bez przeciwutleniacza i z przeciwutleniaczem przechowywano przez sześć miesięcy bez i z dostępem światła i powietrza, w pomieszczeniu laboratoryjnym. W dniu rozpoczęcia badań a następnie, co miesiąc, w trzech powtórzeniach dla każdej serii wykonano analizy liczb kwasowej i nadtlenkowej. Zawartość składników podstawowych i udział kwasów tłuszczowych we frakcji lipidowej oznaczono w dniu rozpoczęcia badań i po 6 miesiącach magazynowania wytłoków. Przez cały okres przechowywania wytłoków rzepakowych wykazano wzrost liczby kwasowej (LK) frakcji lipidowej. Najwyższe wartości LK uzyskano w materiale badawczym przechowywanym bez dostępu światła i powietrza. Po zastosowaniu przeciwutleniacza niezależnie od warunków przechowywania stwierdzono istotne (P≤0,01) obniżenie liczby nadtlenkowej. Po 6 miesiącach składowania wytłoków zanotowano zmniejszenie ilości tłuszczu surowego i zwiększenie poziomu włókna surowego. We frakcji lipidowej wykazano zwiększenie zawartości nasyconych (SFA) i zmniejszenie nienasyconych (UFA) kwasów tłuszczowych, w tym wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (PUFA). |
||||||||
| Słowa kluczowe : | wytłoki rzepakowe, przeciwutleniacz, przechowywanie, liczba kwasowa, liczba nadtlenkowa, składniki podstawowe, kwasy tłuszczowe | ||||||||
| Język : | polski | ||||||||